自成立之初，外婆家的品牌定位便非常符合大眾需求：居家路線、聚餐場(chǎng)所。作為一家一杭幫菜為主的連鎖餐飲企業(yè)，它是如何圍繞著自身的品牌定位來(lái)進(jìn)行戰(zhàn)略定位落地，從而成為一季度最關(guān)注的餐飲品牌的？

外婆家品牌定位：平民化餐飲

外婆家餐飲品牌在前期市場(chǎng)拓展的區(qū)位選擇上，以江、浙、滬為本。因?yàn)榻?、浙、滬三地之間的交流頻繁，口味相近，對(duì)于杭幫菜的接受程度高。另一方面，發(fā)展之初信息傳播的效率遠(yuǎn)沒(méi)有今天這般發(fā)達(dá)，地緣上的集中也意味著品牌傳播和品牌接受度的集中。這三地市場(chǎng)的深耕，為外婆家積累了深厚的品牌沉淀。同時(shí)還有圍繞著外婆家品牌定位做的一系列戰(zhàn)略定位。

1、餐飲ZARA風(fēng)

菜肴不是餐飲好壞的唯一因素，主要還是要看綜合因素。在大多數(shù)企業(yè)都追求門店統(tǒng)一化的時(shí)候，外婆家對(duì)于就餐環(huán)境的營(yíng)銷始終圍繞著品牌定位來(lái)打造，而裝修正是外婆家綜合因素里的主打因素。其裝修風(fēng)格不追求時(shí)髦做洋人、半洋人的空間設(shè)計(jì)，而是根植于平民的“平民時(shí)尚”風(fēng)格。

可以說(shuō)，外婆家的設(shè)計(jì)不僅達(dá)到了美學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)的完美平衡。同時(shí)，也提升了“逼格”，維持了低價(jià)原則，完美迎合了“屌絲群體”的消費(fèi)心理。這對(duì)大眾餐飲消費(fèi)者們有著莫大的吸引力，也就迅速打響了知名度。

2、平民價(jià)格

外婆家的“平民價(jià)格”來(lái)自于價(jià)值鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)：在門店租賃成本方面，考慮到外婆家強(qiáng)大的引流能力，外婆家開(kāi)始與城市綜合體聯(lián)姻，共享流量帶來(lái)的利潤(rùn)；在原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端，能以很低的價(jià)格采購(gòu)原材料及服務(wù)。

3、中餐標(biāo)準(zhǔn)化流程

簡(jiǎn)化用餐服務(wù)流程，節(jié)省人工成本也是外婆家的獨(dú)特之處。將跑菜與上菜的人員合二為一，并引進(jìn)蒸烤箱，將門店廚師的用人標(biāo)準(zhǔn)降了下來(lái)，省去了請(qǐng)大廚的成本，用工成本得到了很好的控制；同時(shí)外婆家內(nèi)部成立了軟件工程部門，自主開(kāi)發(fā)出“外婆喊你吃飯啦”的叫號(hào)系統(tǒng)，省去了迎賓的人員……在資產(chǎn)運(yùn)作上，極盡所能的做減法。同時(shí)外婆家沒(méi)有像其他連鎖餐飲品牌一樣建立中央廚房，而是以委托加工為主，打造的是一個(gè)配送中心，負(fù)責(zé)區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)半成品的調(diào)配，物流也是外包的，進(jìn)而節(jié)省了車輛和倉(cāng)庫(kù)的成本。隨著外婆家的規(guī)模越來(lái)越大，配送中心成為了標(biāo)準(zhǔn)化中的重要一環(huán)，給外婆家?guī)?lái)越來(lái)越小的邊際成本。

4、渠道專一

外婆家目前只采取直營(yíng)店的方式，由總部統(tǒng)一管理。目的是為了控制形態(tài)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，完善品牌。直營(yíng)能夠提供統(tǒng)一的規(guī)范形象，極大提高品牌知名度和美譽(yù)度，而且能夠深入與消費(fèi)者面對(duì)面交流，充分了解消費(fèi)者需求，利于企業(yè)獲取最有效、最及時(shí)的市場(chǎng)信息。

外婆家品牌定位的一系列戰(zhàn)略定位，使得消費(fèi)者對(duì)外婆家在口味和環(huán)境方面的評(píng)價(jià)與其他店相近，但是人均消費(fèi)略低。但最重要的是消費(fèi)者對(duì)外婆家的服務(wù)評(píng)分略高，這明顯來(lái)源外婆家品牌定位帶來(lái)的超高性價(jià)比消費(fèi)體驗(yàn)，這種情況下，顧客不但能接受較長(zhǎng)的等待時(shí)間，還會(huì)感覺(jué)在外婆家的消費(fèi)是物美價(jià)廉、物超所值。